CAÑETE | «Añadir nalcas, digüeñes y vinagrillo silvestre en un pebre, salsa de avellana para los anticuchos o agregar changles en empanadas fritas o de horno», son algunas de las alternativas que propone la Carrera de Gastronomía Intercultural de la UCSC para festejar las Fiestas Patrias.
Las empanadas de horno y fritas, anticuchos, pajaritos y mote con huesillos, son los platos típicos que no pueden faltar en las celebraciones dieciocheras. No obstante, existe otras alternativas como las que proponen los docentes del InstitutoTecnólogico de la Universidad Católica de la Santísima Concepción con sede en Cañete, Carlos Beltrán y Rodolfo Roa.
El chef Carlos Beltrán afirmó que “una de los imperdibles para disfrutar en estas Fiestas Patrias es la cazuela de kollonca achawall (gallina araucana de campo) acompañada de locro trikun (trigo partido), un plato pertinente, ya que pasó a ser un plato chileno por la interculturización”.
El académico explicó que “hay diversas opciones para cocinar como un costillar ahumado de chancho, horneado con aliño chileno y chicha de manzanas con salsa de vino tinto navegado, acompañado de papas nativas con chuchoca y verduras salteadas al ajillo con miel y merquén”.
“Añadir nalcas, digüeñes y vinagrillo silvestre en un pebre, salsa de avellana para los anticuchos o agregar changles en empanadas fritas o de horno, son otras alternativas para incorporar en la cocina ingredientes locales y de temporada. Para alternativa de postres, puede ser una leche asada con almíbar de maqui y murtas para fusionar la gastronomía”, agregó.
El nutricionista Rodolfo Roa afirmó que “creo que la innovación va de la mano con las materias primas que podamos utilizar, incorporar las verduras en las preparaciones y materias primas como digueñes, changle y pollo de campo, que son propios de la época. Estos pueden ser incorporados en los pinos de las empanadas, en las guarniciones o acompañamientos y en los pebres”.
“Es importante no perder la esencia de la cultura y la tradición en estas Fiestas Patrias, se pueden reinterpretar algunas recetas como las empanadas, los anticuchos, rellenos de alfajores y el tradicional pebre, sin perder lo patrimonial de la gastronomía, y hacer cosas novedosas”, recalcó finalmente Rodolfo Roa.